Información general

Por desgracia, todavía circulan algunos mitos sobre los edulcorantes que, a pesar de la situación actual de los estudios, son muy persistentes.

A continuación abordamos cuatro mitos:

• Mito 1: Los edulcorantes provocan antojos y/o engordan
• Mito 2: Los edulcorantes tienen efectos negativos en el microbioma intestinal.
• Mito 3: Los edulcorantes provocan resistencia a la insulina
• Mito 4: La sucralosa no debe calentarse
• Mito 5: Los edulcorantes convierten las bacterias intestinales "buenas" en bacterias intestinales "malas
• PREGUNTAS FRECUENTES

Importante: Los complementos alimenticios son sólo un complemento de una dieta equilibrada y sana y de un estilo de vida saludable.

 

Mito 1: Los edulcorantes provocan antojos y/o engordan

A menudo se oye o se lee que los edulcorantes provocan antojos porque el cuerpo libera insulina tras su consumo. Supuestamente, el cuerpo pensaría que está ingiriendo azúcar y posteriormente caería en hipoglucemia. Se dice entonces que los antojos provocados por los edulcorantes engordan. Si se examinan los datos científicos actuales sobre estos mitos, rápidamente nos damos cuenta de que esto no es cierto en su totalidad. Los edulcorantes no favorecen los antojos ni engordan.

Los edulcorantes en comparación directa con el azúcar, el agua y nada

Una revisión sistemática bastante reciente que incluye un metaanálisis de 60 estudios de intervención comparó

• Edulcorantes frente a azúcar
• Edulcorantes frente a agua o nada
• Cápsulas de edulcorantes frente a cápsulas de placebo

Se descubrió que el uso de edulcorantes en lugar de azúcar conlleva una reducción del peso corporal debido a la disminución de la ingesta calórica. Esto se aplicaba tanto a los sustitutos del azúcar en las bebidas como en los alimentos. Cuanto mayor era la proporción de azúcar sustituido, mayor era el déficit calórico y la reducción de peso.

En comparación con el agua o nada, no se encontró ningún efecto de los edulcorantes. Ni aumento de la ingesta de calorías, ni efectos secundarios. En otras palabras, los edulcorantes no tienen efectos negativos en comparación directa con el agua o nada. Esto también se aplicó a la ingesta de mayores cantidades de edulcorantes a través de cápsulas.

Los estudios incluidos comprendían aquellos con adultos y niños como sujetos de prueba, así como aquellos con sujetos de prueba de peso normal, sobrepeso y obesidad.

 

El efecto del extracto de estevia sobre el apetito

El extracto de stevia se investigó como edulcoranteen un estudio de alta calidad. Se investigó el efecto del extracto de stevia sobre la respuesta de la glucosa, la saciedad y la ingesta energética de los sujetos de prueba.

Una vez más, no se encontraron diferencias en la ingesta de calorías en comparación con el placebo. Ni entre los grupos de comparación ni tras intercambiar los grupos. El hambre y los antojos percibidos subjetivamente fueron incluso menores tras consumir estevia que en comparación con el agua.

En este estudio, la estevia realmente redujo ligeramente el apetito y no aumentó la ingesta de alimentos ni los niveles de glucosa. Los científicos concluyen que el extracto de estevia como edulcorante puede ser una estrategia viable para la prevención y el tratamiento de la obesidad y la diabetes.

Conclusión

Sobre la base de innumerables estudios realizados en las últimas décadas, no existen pruebas fiables y sostenibles de que los edulcorantes provoquen antojos en las personas en cantidades cotidianas, influyan en la respuesta de la glucosa o en los niveles de insulina y, por tanto, favorezcan el aumento de peso. Los estudios que aportan pruebas de ello han mostrado deficiencias, que se explican con más detalle a continuación.

Por el contrario, existen innumerables pruebas de que los edulcorantes pueden utilizarse para reducir eficazmente la ingesta de azúcar. Así se ahorran calorías de forma sencilla y sin sacrificar el sabor, lo que a su vez facilita mucho la pérdida de peso y puede prevenir la obesidad y las enfermedades secundarias asociadas.

 

Mito 2: Los edulcorantes tienen efectos negativos en el microbioma intestinal

El microbioma intestinal es un campo de investigación cada vez más amplio, y la cuestión de cómo se ve afectado por los edulcorantes sin calorías no es una excepción. Existe la creencia persistente de que los edulcorantes alteran un microbioma sano y causan disbiosis. Si se analizan todos los datos científicos al respecto, rápidamente nos damos cuenta de que no es así.

Análisis científico de los estudios sobre los efectos de los edulcorantes en el intestino

Los edulcorantes sin calorías tienen estructuras muy diferentes y sufren distintos procesos tras su consumo. Algunos se digieren en metabolitos que se absorben antes de llegar al intestino inferior (por ejemplo, el aspartamo), otros se absorben sin cambios en el intestino superior (por ejemplo, el acesulfamo K y la sacarina), y otros pueden llegar al intestino inferior sin cambios (por ejemplo, la sucralosa, los glucósidos de esteviol y el ciclamato).

En todos los casos, una revisión sistemática publicada en 2019 concluyó que no hay pruebas suficientes de que los edulcorantes sin calorías tengan un efecto perjudicial sobre el microbioma intestinal en ingestas seguras especificadas.

Esta conclusión fue cuestionada por estudios que mostraron un supuesto efecto negativo en el microbioma intestinal. Sin embargo, se descubrió que estos estudios con animales utilizaban dosis que estaban por encima de los niveles de ingesta realistas de los seres humanos (por ejemplo, 1,67 g de sucralosa por kg de peso corporal al día, lo que corresponde a un poder edulcorante de 60 kg de azúcar), los diseños de los estudios eran problemáticos o los datos se malinterpretaron.

En general, no se pudo determinar ningún efecto de los edulcorantes sobre el intestino en su conjunto, es decir, ni siquiera en combinación de diferentes edulcorantes. De todos los estudios realizados en las últimas décadas no se desprende que los edulcorantes tengan efectos perjudiciales para la salud al influir en el microbioma intestinal.

Estudio actual sobre el efecto de la sucralosa en el microbioma intestinal

Un estudio clínico reciente, que no se publicó hasta noviembre de 2020 e investigó el efecto del aspartamo y la sucralosa en el microbioma intestinal de adultos sanos, muestra de nuevo que no se pudieron detectar efectos negativos en el microbioma intestinal. El estudio analizó el consumo de sucralosa y aspartamo en cantidades normales durante un periodo de dos semanas. Tras analizar las muestras fecales, no se encontraron diferencias entre el consumo de los edulcorantes aspartamo y sucralosa.

Otro estudio llegó a la misma conclusión. Incluso dosis elevadas de sucralosa no modificaron el microbioma intestinal ni el control glucémico de los sujetos de prueba.

Conclusión

Una vez más, si observamos la situación general de los datos en las últimas décadas, no hay estudios fiables que hayan demostrado un efecto negativo de los edulcorantes en el intestino de los seres humanos a niveles normales. Por el contrario, hay muchos estudios fiables que no han demostrado ningún efecto negativo sobre la salud intestinal. Por lo tanto, la totalidad de los datos científicos actuales muestra que los edulcorantes en cantidades normales no tienen efectos negativos sobre el microbioma intestinal en los seres humanos.

 

Mito 3: Los edulcorantes provocan resistencia a la insulina

Existe la preocupación de que los edulcorantes perjudiquen el control de la glucemia y reduzcan la sensibilidad a la insulina. Estas preocupaciones parecen derivarse principalmente de estudios sobre la sucralosa, que muestran que una ingesta diaria realista de 150-200 mg reduce la sensibilidad a la insulina en adultos sanos durante varias semanas. Sin embargo,otro estudio no encontró tal efecto con una dosis diaria mucho mayor (1.000 mg) durante 12 semanas, lo que sugiere que cualquier efecto es efímero.

Si ahora examinamos en detalle los estudios que supuestamente indican que la sucralosa afecta a diversos parámetros relacionados con el control de la glucemia, surgen aquí puntos débiles a varios niveles en cuanto a su importancia.

Por ejemplo, algunos estudios no están controlados con placebo y/o no están cegados. En otras palabras, no hay grupo de comparación y los participantes, así como los científicos, saben quién recibe qué. Esto reduce significativamente la validez de los resultados. En la discusión de los resultados, algunos estudios cuestionan abiertamente los efectos reales de sus propios resultados. Se discute la selección y el número de sujetos de prueba, la forma de dosificación (sólida, líquida, pura, etc.) y la falta de recogida de datos de referencia antes de realizar los estudios.

En otros estudios también se observó que los participantes que no habían consumido edulcorantes anteriormente reaccionaban de forma diferente a los participantes que consumían edulcorantes habitualmente. Por tanto, se concluye que el organismo puede acostumbrarse a los edulcorantes no nutritivos tras una breve fase de cambio. Sin embargo, se necesitan más estudios para determinarlo.

También llamó la atención que el cambio en el control glucémico y la liberación de insulina se observara principalmente en mujeres premenopáusicas. Por tanto, es probable que los cambios no estuvieran influidos en absoluto por los edulcorantes, sino por la alteración del control glucémico y la liberación de insulina durante las fases del ciclo menstrual.

Esto se debe a que un gran número de estudios con diseños muy buenos y también revisiones sistemáticas no encontraron cambios en el control glucémico y la liberación de insulina.

 

Respuesta de la glucosa y la insulina a los edulcorantes

Una reciente revisión sistemática con metaanálisis de los efectos glucémicos e insulinémicos de los edulcorantes no encontró diferencias entre los grupos de edulcorantes y los grupos de control en los estudios analizados. Independientemente de si los edulcorantes se consumían solos o en combinación con alimentos.

Otro metaanálisis centrado específicamente en las bebidas concluyó que los edulcorantes sin calorías no tienen efectos metabólicos y endocrinos diferentes a los del agua.

Esta revisión crítica sobre la seguridad de la sucralosa también resume que un gran número de estudios no han encontrado ningún efecto agudo del consumo de sucralosa sobre la glucemia y la liberación de insulina en personas sanas. Independientemente de si se consumía antes o con hidratos de carbono.

En los estudios de Ahmad et al. (2020) y Thomson et al. (2019), que ya se han comentado en relación con los efectos sobre el microbioma intestinal, también se investigó la respuesta glucémica, la liberación de insulina y, explícitamente, incluso la resistencia a la insulina. Los resultados no mostraron ningún efecto de los edulcorantes sobre la resistencia a la insulina en comparación con los valores basales de los sujetos de prueba individuales y los grupos de control.

En 2010, una revisión científica también concluyó que los supuestos efectos de los edulcorantes sobre la captación de glucosa y la liberación de insulina, que se encontraron en experimentos con animales, estudios in vitro o in situ, no tienen relevancia en las cantidades consumidas por los seres humanos.

Conclusión

Considerando todo el conjunto de pruebas, los datos científicos actuales sugieren que los edulcorantes no influyen negativamente en la respuesta de la glucosa y la insulina.

Al contrario: las sociedades y organismos profesionales subrayan repetidamente -la Asociación Americana de Diabetes, más recientemente, a principios de 2021- que el uso de edulcorantes para reducir el azúcar tiene sentido desde el punto de vista nutricional para influir positivamente en la sensibilidad a la insulina y en los niveles de glucosa en sangre. Los estudios aislados que encontraron un efecto negativo mostraron deficiencias considerables. La presentación en los medios de comunicación de estos estudios defectuosos es criticada por las mismas asociaciones y comités profesionales.

 

Mito 4: La sucralosa no debe calentarse

El último mito está menos extendido, pero aun así debe abordarse: La sucralosa no debe calentarse porque al hacerlo se convierte en una molécula nociva. Esta idea se basa en el simple hecho de que la sucralosa empieza a descomponerse a 120 °C en condiciones de laboratorio.

El principal problema de esta suposición es que esa exposición directa de la sucralosa al calor no ocurre en el mundo real. Se puede cocinar un plato a temperaturas ambiente de más de 120 °C, pero eso no significa que el producto que se está cocinando vaya a alcanzar nunca esas temperaturas. La próxima vez que hornee algo, mida la temperatura interna del producto horneado y compárela con la temperatura de cocción: la diferencia es enorme.

Esto se ilustra en la siguiente tabla. Si se hornea una masa en un horno a 200°C, la temperatura de la masa superará los 100°C, que está muy por debajo de las temperaturas a las que la sucralosa empieza a descomponerse térmicamente.

Incluso la Oficina Federal Alemana para la Evaluación de Riesgos (BfR) escribe que una evaluación negativa para su uso en alimentos no es posible con los datos actualmente disponibles y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) no ha emitido ninguna restricción sobre el uso de la sucralosa tras analizar los datos disponibles.

Numerosas autoridades de seguridad alimentaria de todo el mundo han autorizado el uso sin restricciones de la sucralosa durante muchos años.

• UK Food Standards Agency (autoridad independiente para el control de la seguridad alimentaria
  en Gran Bretaña)
• US Food and Drug Administration (FDA) (Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU.)
• Health Canada (autoridad sanitaria canadiense)
• Food Standards Australia/New Zealand (sistema de normas alimentarias de Australia y Nueva Zelanda)
  Nueva Zelanda)
• Consejo Japonés de Sanidad Alimentaria (Japanese Food Sanitation Council)
• Association of Food and Agriculture Organisation (Asociación de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) y World Health Organisation (Organización Mundial de la Salud)
• Y algunos más

 

Resultados de una revisión crítica de la literatura científica actual sobre la seguridad de la sucralosa

En una revisión detallada, se analizaron casi 200 estudios para reevaluar la seguridad de la sucralosa. Uno de los puntos era la estabilidad de la sucralosa en diversas condiciones, incluidas la cocción y el horneado.

Los científicos llegaron a la conclusión de que la sucralosa es muy estable en los rangos de temperatura y pH presentes durante el procesado de alimentos y bebidas. También se afirma que ningún estudio realizado hasta la fecha ha demostrado el desarrollo de cantidades significativas de degradación o subproductos térmicos comparables a las aplicaciones en alimentos y bebidas.

Se enumeran como ejemplos los estudios experimentales en los que se utilizó la sucralosa para cocinar y hornear, y también se analizan críticamente los estudios en los que se encontraron sustancias supuestamente nocivas. En cuanto a los estudios que investigaron el uso práctico de la sucralosa, se comprobó que es adecuada, estable y segura para su uso como edulcorante de uso general en bebidas calentadas, en alimentos que se cocinan y también en productos horneados.

En cuanto a los estudios que han informado de la formación de pequeñas cantidades de diversos compuestos cuando se exponen a altas temperaturas, se concluye que no tienen relevancia para el uso práctico de la sucralosa. En este caso, se calentaron sucralosa pura seca; sucralosa pura con glicerol u óxidos metálicos; sucralosa altamente concentrada con aceite y/o carne. Los científicos señalan que las condiciones no representan el uso en la vida real. Ni siquiera cuando se cocina u hornea en casa.

 

Sucralosa en la sartén

Otro estudio experimental en el que se calentó la sucralosa a altas temperaturas en diferentes metales muestra lo relevantes que son las diferentes condiciones.

Mientras que con utensilios limpios de aluminio y cobre no ocurrió nada en el rango de temperaturas de 200 a 400 °C, se observó descomposición a partir de 350 °C cuando la sucralosa se calentó sobre acero inoxidable o metales oxidados (oxidados). En este último caso, las sustancias nocivas estaban contenidas principalmente en el humo, es decir, la sucralosa se desprendía realmente con el humo, lo que no resulta especialmente práctico. Dato curioso: incluso los aceites especiales para freír empiezan a desprender humo a más tardar a 250 °C, y se ha demostrado que a esas temperaturas se producen sustancias cancerígenas en la carne.

Si utiliza sartenes recubiertas en las que la sucralosa no pueda reaccionar con la superficie del metal bajo el calor, es aún menos probable que se descomponga. Sin embargo, al calentar fruta endulzada con edulcorantes en una sartén, por ejemplo, no se alcanzan ni de lejos esas temperaturas. Esto se debe a que, naturalmente, la fruta también se quemaría.

 

Conclusión

No existen pruebas serias de que la sucralosa suponga un riesgo para nuestra salud cuando se utiliza en la práctica. Ni cuando se utiliza para hornear, ni cuando se usa normalmente en sartenes para cocinar. Un uso normal significa no dejar que la comida se humee, no poner sucralosa pura en la sartén y calentar la sartén a temperaturas normales. Los beneficios demostrados para la salud del ahorro de azúcar son mucho más importantes en este caso.

Mientras la comida siga sabiendo dulce, nada se ha descompuesto. Esto se debe a que la sucralosa se comporta de la misma manera que otros alimentos que se calientan demasiado: Ya no sabe como debería. El azúcar, por ejemplo, se vuelve amargo si se calienta demasiado. Cualquiera que haya intentado hacer caramelo en una sartén y haya sido demasiado generoso con el calor o haya esperado demasiado podrá confirmarlo.

 

Mito 5: Los edulcorantes convierten las bacterias intestinales "buenas" en bacterias intestinales "malas

En mayo se publicó un estudio in vitro que descubrió en condiciones de laboratorio que los edulcorantes aislados pueden potencialmente convertir las bacterias intestinales "buenas" en "malas". Sin embargo, los propios científicos plantean muchos interrogantes e imprevistos en la discusión de los resultados.

Por ejemplo, hubo resultados inesperados en cuanto al cambio en la hemólisis de las bacterias modelo in vitro:

También se señala, por ejemplo, que la patogenicidad se bloquea eficazmente en presencia de iones de zinc, ya que los iones de zinc se unen a T1R2/T1R3 o T1R3/T1R3 (receptores del sabor dulce en el intestino). In vivo, debe darse el caso de que el zinc se ingiera y también esté presente en el intestino, lo que limita mucho la transferencia de este estudio in vitro.

También se observa que las bacterias intestinales estuvieron exclusivamente en contacto con edulcorantes durante 24 horas, lo que también limita la transferibilidad in vivo.

Los estudios in vitro son fundamentalmente muy importantes y necesarios, ya que se pueden establecer indicios de posibles correlaciones y efectos con relativamente poco esfuerzo y riesgo. No obstante, no se debe cometer el error de trasladar los resultados de los estudios in vitro directamente a los seres humanos.

 

FAQ edulcorantes

¿Cuál es la proporción de sucralosa en los productos ESN?

Nuestras recetas son únicas y, por lo tanto, alto secreto, razón por la cual lamentablemente no podemos decirle la cantidad exacta de sucralosa. Sin embargo, no tiene por qué preocuparse, ya que en el desarrollo de nuestros productos se incluyó un margen de seguridad muy amplio, de modo que incluso una combinación de muchos productos diferentes de nuestra gama no conduce a que se supere el valor IDA de 15 mg/kg de peso corporal.

Incluso cuando se consumen tres porciones de cada uno de los productos con los niveles más altos de sucralosa, en función del peso corporal, sólo se alcanza el 3 - 4 % de la cantidad máxima (valor IDA), lo que aún puede clasificarse como seguro.

 

¿Los aromas contienen alcohol?

Nuestros aromas no entran en contacto con el alcohol y no contienen alcohol.

 

Fuentes

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