Généralités

Malheureusement, certains mythes circulent encore au sujet des édulcorants - malgré les études actuelles, ils sont très tenaces.

Alerte spoiler : les édulcorants ne sont pas aussi maléfiques qu'ils le sont dans divers médias feuilletonistes.

Ci-après, nous abordons quatre mythes :

• Mythe 1 : Les édulcorants provoquent des fringales et/ou font grossir.
• Mythe 2 : les édulcorants ont des effets négatifs sur le microbiome intestinal
• Mythe 3 : les édulcorants favorisent la résistance à l'insuline
• Mythe 4 : Le sucralose ne doit pas être chauffé
• Mythe 5 : Les édulcorants transforment les « bonnes » bactéries intestinales en « mauvaises » bactéries intestinales
• FAQ

 

Important : Les compléments alimentaires ne sont qu'un complément à une alimentation saine et équilibrée et à un mode de vie sain.

 

Mythe 1 : les édulcorants provoquent des fringales et/ou font grossir

On entend ou lit régulièrement que les édulcorants déclenchent des fringales, car le corps libère de l'insuline après leur consommation. Le corps penserait qu'il reçoit du sucre et tomberait alors en hypoglycémie. Les fringales provoquées par les édulcorants feraient alors grossir. Si l'on examine les données scientifiques actuelles relatives à ces mythes, on constate rapidement que cela n'est pas vrai dans l'ensemble. Les édulcorants ne favorisent pas les fringales et ne font pas grossir.

Les édulcorants en comparaison directe avec le sucre, l'eau et le néant

Une revue systématique assez récente accompagnée d'une méta-analyse de 60 études d'intervention a comparé :

• édulcorants vs. sucre
• édulcorants vs. eau ou rien
• Capsules d'édulcorants vs. capsules de placebo

 

Il a été constaté que l'utilisation d'édulcorants au lieu de sucre entraînait une diminution du poids corporel par une réduction de l'apport calorique. Cela s'appliquait aussi bien aux succédanés de sucre dans les boissons que dans les aliments. Plus la part de sucre remplacée était élevée, plus le déficit calorique et la perte de poids étaient importants.

Aucun effet des édulcorants n'a été constaté par rapport à l'eau ou au néant. Pas d'augmentation de l'apport calorique, pas d'effets secondaires. En d'autres termes , les édulcorants n'ont pas d'effets négatifs en comparaison directe avec l'eau ou rien. C'était également le cas lors de la prise de quantités plus importantes d'édulcorants via des capsules.

Les études comprenaient des sujets adultes et enfants, ainsi que des sujets de poids normal, en surpoids ou obèses.

L'effet de l'extrait de stévia sur l'appétit

Une étude de grande qualité a examiné l 'extrait de stévia en tant qu'édulcorant. L'effet de l'extrait de stévia sur la réponse au glucose, la satiété et l'apport énergétique des participants a été examiné.

Là encore, aucune différence n'a été constatée en termes d'apport calorique par rapport au placebo administré. Ni entre les groupes de comparaison, ni après l'échange des groupes. La faim subjective et la sensation de fringale étaient même plus faibles après la consommation de stévia qu'après la comparaison avec l'eau.

Dans cette étude, la stévia a donc même légèrement réduit l'appétit et n'a pas augmenté la prise alimentaire ni le niveau de glucose. Les scientifiques concluent que l'extrait de stévia comme édulcorant peut être une stratégie viable pour la prévention et le traitement de l'obésité et du diabète.

Conclusion

Sur la base d'innombrables études menées au cours des dernières décennies, il n'existe aucune preuve solide et durable que les édulcorants provoquent des fringales chez les personnes consommant des quantités quotidiennes, qu'ils influencent la réponse au glucose ou le taux d'insuline et qu'ils favorisent ainsi la prise de poids. Les études qui fournissent des indications à ce sujet présentent des lacunes qui seront expliquées plus en détail dans les points suivants.

En revanche, il existe d'innombrables preuves que les édulcorants permettent de réduire efficacement l'apport en sucre. Cela permet d'économiser des calories facilement et sans renoncer au goût, ce qui peut à son tour faciliter considérablement la perte de poids et prévenir l'obésité et les maladies qui en découlent.

 

Mythe 2 : les édulcorants ont des effets négatifs sur le microbiome intestinal

Le microbiome intestinal est un domaine de recherche en constante évolution, et la question de savoir comment il est influencé par les édulcorants non caloriques ne fait pas exception. La croyance selon laquelle les édulcorants perturbent un microbiome sain et provoquent une dysbiose est persistante. Si l'on examine l'ensemble des données scientifiques à ce sujet, on constate rapidement que ce n'est pas le cas.

Analyse scientifique des études sur les effets des édulcorants sur l'intestin

Les édulcorants non caloriques ont des structures très différentes et subissent différents processus après leur consommation. Certains sont digérés en métabolites qui sont absorbés avant d'atteindre la partie inférieure de l'intestin (par exemple l'aspartame), d'autres sont absorbés tels quels dans la partie supérieure de l'intestin (par exemple l'acésulfame K et la saccharine), et d'autres encore peuvent atteindre la partie inférieure de l'intestin sans être modifiés (par exemple le sucralose, les glycosides de stéviol et le cyclamate).

Dans tous les cas, une revue systématique publiée en 2019 a conclu qu'il n' existait pas de preuves suffisantes pour affirmer que les édulcorants non caloriques ont un effet négatif sur le microbiote intestinal à des niveaux d'absorption sûrs définis.

Cette conclusion a été contestée par des études qui ont montré un effet négatif supposé sur le microbiome intestinal. Il a toutefois été constaté que ces études sur les animaux utilisaient des doses supérieures aux doses réalistes absorbées par les humains (par exemple 1,67 g de sucralose par kg de poids corporel et par jour, ce qui correspond à un pouvoir sucrant de 60 kg de sucre), que la conception des études était problématique ou que les données étaient mal interprétées.

Dans l'ensemble, aucun effet des édulcorants sur l'intestin en tant que classe entière n'a pu être constaté - donc pas non plus en cas de combinaison de différents édulcorants. Sur la base de l'ensemble des études menées jusqu'à présent au cours des dernières décennies, il n'existe aucune preuve d'effets nocifs pour la santé dus à l'influence sur le microbiome intestinal.

 

Étude actuelle sur l'effet du sucralose sur le microbiome intestinal

Une étude clinique récente, publiée seulement en novembre 2020 et portant sur l'effet de l'aspartame et du sucralose sur le microbiome intestinal d'adultes en bonne santé, montre à nouveau qu'aucun effet négatif sur le microbiome intestinal n'a été constaté. L'étude a porté sur la consommation de sucralose et d'aspartame en quantités habituelles pendant deux semaines. Après analyse des échantillons de matières fécales, aucune différence n'a été constatée après la consommation des édulcorants aspartame et sucralose.

Une autre étude a abouti au même résultat. Même une forte dose de sucralose n'a pas modifié le microbiome intestinal ni le contrôle glycémique des participants.

 

Conclusion

Là encore, si l'on considère l'ensemble des données disponibles depuis des décennies, aucune étude solide n'a démontré un effet négatif des édulcorants sur l'intestin des personnes consommant des quantités normales. Au contraire, il existe de très nombreuses études solides qui n'ont pas démontré d'effet négatif sur la santé intestinale. L'ensemble des données scientifiques actuelles montre donc que les édulcorants consommés en quantités normales n'ont pas d'effets négatifs sur le microbiome intestinal chez l'homme.

 

Mythe 3 : les édulcorants entretiennent la résistance à l'insuline

Certains craignent que les édulcorants nuisent au contrôle de la glycémie et réduisent la sensibilité à l'insuline. Ces inquiétudes semblent provenir principalement d'études sur le sucralose, qui montrent qu'une consommation quotidienne réaliste de 150à 200 mg réduit la sensibilité à l'insuline chez des adultes en bonne santé pendant plusieurs semaines. Cependant,dans une autre étude, aucun effet de ce type n'a été observé avec une dose quotidienne beaucoup plus élevée (1.000 mg) pendant 12 semaines, ce qui suggère que tout effet éventuel est de courte durée.

Si l'on examine maintenant en détail les études censées indiquer que le sucralose affecte différents paramètres liés au contrôle de la glycémie, des faiblesses apparaissent à différents niveaux quant à leur pertinence.

Par exemple, certaines études ne sont pas contrôlées par un placebo et/ou ne sont pas réalisées en aveugle. En d'autres termes, il n'y a pas de groupe de comparaison et les participants, tout comme les scientifiques, savent qui reçoit quoi. Cela réduit considérablement la validité des résultats. Certaines études remettent ouvertement en question les effets réels de leurs propres résultats lors de la discussion des résultats. Le choix et le nombre de sujets, la forme d'administration (solide, liquide, pure, etc.) et le manque de données de départ avant la réalisation des études sont discutés.

Dans d'autres études, il a également été constaté que les participants qui n'utilisaient pas d'édulcorants auparavant réagissaient différemment des participants qui en utilisaient habituellement. On en conclut que le corps peut s'habituer aux édulcorants non nutritifs après une courte période d'adaptation. Des études supplémentaires sont toutefois nécessaires à cet égard.

Il est également frappant de constater que les modifications du contrôle glycémique et de la libération d'insuline ont été principalement observées chez les femmes préménopausées. Il semble donc que les changements ne soient pas dus aux édulcorants, mais à la modification du contrôle glycémique et de la sécrétion d'insuline pendant les phases du cycle menstruel.

En effet, un grand nombre d'études de très bonne qualité ainsi que des revues systématiques n'ont justement pas constaté de modifications du contrôle glycémique et de la libération d'insuline.

 

Réponse du glucose et de l'insuline aux édulcorants

Une récente revue systématique avec méta-analyse des effets glycémiques et insulinémiques des édulcorants n'a révélé aucune différence entre les groupes édulcorants et les groupes témoins des études évaluées. Et ce, que les édulcorants soient consommés seuls ou en combinaison avec des aliments.

Une autre méta-analyse, portant spécifiquement sur les boissons, a conclu que les édulcorants non caloriques n'avaient pas d'effets métaboliques et endocriniens différents de ceux de l'eau.

Cette revue critique de la sécurité du sucralose conclut également qu'un grand nombre d'études n'ont pas constaté d'effet aigu lors de la consommation de sucralose sur la glycémie et la sécrétion d'insuline chez les personnes en bonne santé. Et ce, qu'il soit consommé avant ou avec des glucides.

Les études d'Ahmad et al. (2020) et de Thomson et al. (2019), déjà abordées dans le cadre des effets sur le microbiome intestinal, ont également examiné la réponse glycémique, la libération d'inusline et même, explicitement, la résistance à l'insuline. Les résultats n' ont démontré aucun effet des édulcorants sur la résistance à l'insuline par rapport aux valeurs de départ des différents sujets et groupes de contrôle.

En 2010, une revue scientifique a également conclu que les effets supposés des édulcorants sur l'absorption de glucose et la sécrétion d'insuline, constatés lors d'études animales, in vitro ou in situ, n'étaient pas pertinents en quantités consommées par les humains.

Conclusion

En considérant l'ensemble des preuves, les données scientifiques actuelles indiquent que les édulcorants n'ont pas d'effet négatif sur la réponse au glucose et à l'insuline.

Bien au contraire, les sociétés et organismes spécialisés soulignent régulièrement - la dernière en date étant l'American Diabetes Association au début de l'année 2021 - que l' utilisation d'édulcorants pour réduire la consommation de sucre est utile d'un point de vue nutritionnel et médical pour influencer positivement la sensibilité à l'insuline et la glycémie. Les études isolées qui ont constaté un effet négatif présentaient des lacunes importantes. La présentation médiatique de ces études défectueuses est critiquée par les mêmes sociétés spécialisées et organes.

 

Mythe 4 : le sucralose ne doit pas être chauffé

Le dernier mythe est moins répandu, mais doit tout de même être abordé : Le sucralose ne doit pas être chauffé, car il se transforme alors en une molécule nocive. Cette idée repose sur le simple fait que le sucralose commence à se décomposer à 120 °C dans des conditions de laboratoire.

Le principal problème de cette hypothèse est qu'une telle exposition directe du sucralose à la chaleur ne se produit pas dans le monde réel. Tu peux cuire un plat à des températures ambiantes supérieures à 120 °C, mais cela ne signifie pas que le produit à cuire atteindra jamais de telles températures. La prochaine fois que tu feras cuire quelque chose, mesure une fois la température interne du produit et compare-la à la température de cuisson - la différence est énorme.

Cela est illustré dans le tableau ci-dessous. Si une pâtisserie est cuite dans un four à 200°C, la température de la pâtisserie dépassera 100°C, ce qui est bien inférieur aux températures auxquelles le sucralose commence à se décomposer thermiquement.

Même l'Office fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) écrit qu'une évaluation négative pour l'utilisation dans les aliments n'est pas possible avec les données actuellement disponibles et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) n'a pas émis de restrictions pour l'utilisation du sucralose après évaluation des données disponibles.

D'innombrables autorités de sécurité alimentaire à travers le monde ont autorisé l'utilisation sans restriction du sucralose depuis de nombreuses années.

• UK Food Standards Agency (autorité indépendante de contrôle de la sécurité alimentaire).
  en Grande-Bretagne)
• US Food and Drug Administration (FDA) (Agence américaine de l'alimentation et des médicaments)
• Health Canada (autorité sanitaire canadienne)
• Food Standards Australia/New Zealand (système de normes alimentaires de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande).
  Nouvelle-Zélande)
• Japanese Food Sanitation Council (Conseil japonais pour l'hygiène alimentaire)
• Association de la Food and Agriculture Organisation et de la World Health Organisation
• Et d'autres encore

 

Résultat d'une revue critique de la littérature scientifique actuelle sur la sécurité du sucralose

Dans le cadre d'une revue détaillée, près de 200 études ont été analysées pour évaluer à nouveau la sécurité du sucralose. L'un des points abordés était la stabilité du sucralose dans différentes conditions, dont la cuisson et la pâtisserie.

Les scientifiques sont arrivés à la conclusion que le sucralose est très stable dans les plages de température et de pH présentes lors de la transformation des aliments et des boissons. Ils constatent en outre qu'aucune étude n'a montré à ce jour le développement de quantités significatives de sous-produits de dégradation ou thermiques comparables aux applications alimentaires et de boissons.

Des études expérimentales dans lesquelles le sucralose a été utilisé pour la cuisine et la pâtisserie sont citées à titre d'exemple, et les études qui ont constaté la présence de substances supposées nocives pour la santé sont également évaluées de manière critique. Pour les études portant sur l'utilisation pratique du sucralose, il a été constaté que celui-ci était approprié, stable et sûr pour une utilisation en tant qu'édulcorant universel dans les boissons chauffées, les aliments cuits et les produits de boulangerie.

Les études faisant état de la formation de petites quantités de différents composés sous l'effet d'une forte chaleur ont conclu que cela n'était pas pertinent pour l'utilisation pratique du sucralose. Dans ce cas, le sucralose sec et pur ; le sucralose pur avec de la glycérine ou des oxydes métalliques ; le sucralose hautement concentré avec de l'huile et/ou de la viande ont été chauffés. Les scientifiques constatent que les conditions ne représentent pas l'utilisation réelle. Ni dans la cuisine ou la pâtisserie à la maison.

Le sucralose dans la poêle

Une autre étude expérimentale dans laquelle le sucralose a été chauffé à haute température sur différents métaux montre à quel point les différentes conditions sont pertinentes.

Alors que rien ne s'est produit avec de l'aluminium propre et des ustensiles en cuivre dans une plage de température de 200 à 400 °C, une décomposition a été constatée à partir de 350 °C lorsque le sucralose a été chauffé sur de l'acier inoxydable ou des métaux oxydés (rouillés). Dans ce dernier cas, les substances nocives étaient principalement contenues dans la fumée, ce qui signifie que le sucralose s'est effectivement consumé, ce qui n'est pas très proche de la pratique. Fun Fact : Même les huiles de cuisson spéciales commencent à dégager de la fumée à partir de 250 °C au plus tard, et il est prouvé que des substances cancérigènes apparaissent dans la viande à de telles températures.

Si l'on utilise des poêles revêtues, dans lesquelles le sucralose ne peut pas réagir avec la surface du métal sous l'effet de la chaleur, il est encore moins probable qu'il se décompose. Toutefois, lorsque des fruits édulcorés, par exemple, sont chauffés dans une poêle, de telles températures sont loin d'être atteintes. Dans ce cas, les fruits brûleraient également.

 

Conclusion

Il n'existe aucune preuve sérieuse que le sucralose présente un risque pour notre santé lorsqu'il est utilisé dans la pratique. Ni dans le cadre d'une utilisation en pâtisserie, ni dans le cadre d'une utilisation normale dans les poêles lors de la cuisson. Par utilisation normale, on entend le fait de ne pas fumer ses aliments, de ne pas mettre de sucralose pur dans la poêle et de chauffer une poêle à des températures normales. Les avantages prouvés pour la santé en économisant le sucre sont ici bien plus importants.

Tant que l'aliment a encore un goût sucré, il ne s'est pas décomposé. Car le sucralose se comporte exactement comme les autres aliments lorsqu'ils sont trop chauds : Il n'a plus le goût qu'il devrait avoir. Le sucre, par exemple, devient amer lorsqu'il a été trop chauffé. Quiconque a déjà essayé de faire lui-même du caramel dans une poêle et a été un peu trop généreux avec la chaleur ou a attendu trop longtemps pourra le confirmer.

 

Mythe 5 : Les édulcorants transforment les « bonnes » bactéries intestinales en « mauvaises » bactéries intestinales.

Une étude in vitro a été publiée en mai, qui a constaté, dans des conditions de laboratoire, que les édulcorants isolés pouvaient éventuellement transformer de « bonnes » bactéries intestinales en « mauvaises ». Cependant, la discussion des résultats par les scientifiques eux-mêmes soulève de nombreuses questions et éventualités.

Ainsi, des résultats inattendus ont été obtenus en ce qui concerne la modification de l'hémolyse des bactéries modèles in vitro :

Il est également indiqué, par exemple, qu'en présence d'ions zinc, la pathogénicité est efficacement bloquée, car les ions zinc se lient à T1R2/T1R3 ou T1R3/T1R3 (récepteurs du goût sucré dans l'intestin). In vivo, il faudrait que l'on consomme du zinc et que celui-ci se trouve également dans l'intestin, ce qui limite déjà fortement le transfert de cette étude in vitro.

Il est également noté que les bactéries intestinales ont été exclusivement en contact avec des édulcorants pendant 24 heures, ce qui limite également le transfert in vivo.

Les études in vitro sont en principe très importantes et nécessaires, car elles permettent d'obtenir des indications sur les relations et les effets possibles avec relativement peu d'efforts et de risques. Cependant, il ne faut pas commettre l'erreur de transposer directement les résultats des études in vitro à l'homme.

 

FAQ sur les édulcorants

Quelle est la proportion de sucralose dans les produits ESN ?

Nos recettes sont uniques et donc strictement confidentielles, c'est pourquoi nous ne pouvons malheureusement pas te donner le pourcentage exact de sucralose. Il n'y a cependant aucune raison de s'inquiéter, car lors du développement de nos produits, une marge de sécurité très importante a été intégrée, de sorte que même une combinaison de nombreux produits différents de notre gamme n'entraîne pas de dépassement de la DJA de 15 mg/kg de poids corporel.

Même en consommant trois portions de chacun des produits présentant les valeurs de sucralose les plus élevées, on atteint tout juste 3 à 4 % de la quantité maximale (DJA), ce qui est toujours considéré comme sûr.

 

Les arômes contiennent-ils de l'alcool ?

Nos arômes n'entrent pas en contact avec de l'alcool et n'en contiennent pas non plus.

 

Sources

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